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在嘉興市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，肥瘦相間為佳，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

配料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、白芝麻、蔥段、姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油等調(diào)料腌制，增添風(fēng)味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，一般選用牛里脊等部位，肉質(zhì)緊實(shí)。

調(diào)料：可加入蒜末、姜末、五香粉、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粉、蜂蜜等腌制，烤制后口感鮮嫩。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦層次分明。

調(diào)料：用五香粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、白糖、蒜末等腌制，烤制后肥肉部分酥脆，瘦肉部分不干柴。

4. 雞翅中

主料：雞翅中，肉質(zhì)鮮嫩。

調(diào)料：可加入奧爾良腌料（含辣椒粉、蒜末、洋蔥粉、生抽、蠔油等）腌制，也可自行用蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、蜂蜜等調(diào)料腌制，烤出色澤金黃、外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑的口感。

5. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚口感更佳。

調(diào)料：用姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等腌制，烤制時(shí)注意火候，保持魷魚的鮮嫩口感和嚼勁。

二、素菜食材

1. 韭菜

主料：韭菜，鮮嫩翠綠。

調(diào)料：可撒上蒜末、辣椒粉、孜然粉、鹽、香油等，烤熟后的韭菜香氣撲鼻。

2. 金針菇

主料：金針菇，菌柄細(xì)長。

調(diào)料：用蒜末、蠔油、生抽、辣椒粉、孜然粉、白芝麻拌勻后烤制，金針菇吸飽料汁，口感爽滑。

3. 青椒

主料：青椒，辣味適中。

調(diào)料：可撒上椒鹽、孜然粉、辣椒粉等，烤制后的青椒外皮微焦，內(nèi)里鮮嫩多汁。

4. 茄子

主料：茄子，長條狀為佳。

調(diào)料：切成條狀

開燒烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就關(guān)門休業(yè)，就算你有在好的生意也經(jīng)不住隔三差五的關(guān)門休業(yè)，這樣會(huì)把自己的客源白白的送給別人，比方說你東西做的好吃，別人也都愛去你那里吃，可你隔三差五的關(guān)門休業(yè)，那么別人想吃的時(shí)候你卻關(guān)了門，別人就會(huì)去別家去吃，你關(guān)門次數(shù)多了別人就別家的次數(shù)也就多了，最后別人成了別家的熟客了，就算你東西再好吃，但是別人因?yàn)楹蛣e的店熟了所以一提到吃的東西，他們馬上就會(huì)想到他們每次去吃的那家！所以關(guān)門休業(yè)是開店的一大忌諱！